茄子是很多人日常生活中都会吃到的一种蔬菜，南方菜和北方菜都有很多用茄子为主要原料的经典美食。但是现在这个季节是不建议使用茄子的，很多人人会觉得天气冷的时候来一盘红烧茄子或者是烤茄子是非常惬意的一件事，但其实这个时候的茄子表皮含碱量比较高，吃太多的话很容易肠胃不舒服，特别是老人和小孩子以及一些本来肠胃就有问题的人群就更要注意了。但是在其他时间，茄子还是一种味道好营养高的蔬菜的。
对于不常买菜或者是做菜的人来说，在自己的脑海中茄子就是那种长条状偶尔会有点“婴儿肥”，外表是紫色的蔬菜，但其实茄子并不都是长得非常苗条的，除了大多数人熟知的长茄子之外，还有一种圆茄子。长茄子和圆茄子如果不是经验非常丰富、口味比较叼的人一般吃不出有什么差别，而且两者的营养价值也是差不多的。只不过圆茄子是我们国家原来就有的“国产货”，而长条的茄子其实是一种外来的品种。
这么说来的话长茄子和圆茄子的不同主要集中在产地和形状上，那么两者之间就没有其他的区别了吗？当然不是，在这里问一个问题，可能很多人都会答错。相信大家都吃过烧烤摊上的烤茄子，那是一种非常受欢迎的烧烤，你知道烤茄子用的茄子是长条的茄子还是圆茄子，还是两种都可以呢？答案应该是外来的长条茄子而不是圆茄子。为什么圆茄子不能用来烧烤呢？
一般我们用来烧烤的茄子都是长茄子，这要从长茄子的特点说起。长茄子的特点是外皮比较厚而且质地坚硬，但是里面的茄肉质地就比较软而且水嫩，含水量比较高。同时长茄子的茄肉因为膳食纤维比圆茄子要少，所以很不耐高温和加热，如果是炒菜的话吃起来没有什么茄子的味道。而且用它来炒菜不仅味道不好，做出来的菜也像是一团浆糊，还以为是什么印度菜。但是奇就奇在长茄子很适合烧烤，前提是不要把表皮去掉。因为外皮硬而且耐热，茄肉本身软、含水量多，只要稍微加热就会迅速融化，简直天生就为烧烤而生的。
我们再来说说我们国产的圆茄子。圆茄子的特点是表皮没有那么硬，而且比较薄。里面的茄肉硬度比较大，而且富含膳食纤维，含水量要比长茄子略少，所以比较经得起加工。因此，我们一般炒菜用的其实都是圆茄子，像是什么红烧茄子、鱼香茄子等等。圆茄子炒出来的菜不仅口感好，吃着有嚼劲，而且即使是经过高温烹煮也会有明显的茄味，所以一般家庭做菜多适合用圆茄子。所以总的来说，圆茄子和长茄子最大的区别就是烹饪方式的不同，而且不能混用，比如拿圆茄子去烧烤，拿长茄子去炒菜，做饭的初学者尤其要注意。
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