说到饺子，相信很多人都喜欢吃吧，其皮薄馅多，一咬一口满足，尤其是对于出门在外求学的北方学子来说，只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺，别提有多高兴了。不仅如此，饺子的做法也非常简单，只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了，在我家，每次包饺子时，我都主动请缨帮忙包饺子，不但能感受亲自动手的乐趣，而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西，那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制，看似很简单的两个步骤，其中却有着很大的要求。
对于调肉馅，每个家庭主妇都有其自己独特的方法，但是有的也会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。在我家附近，就有这样一家北方水饺的小店，店面虽小，但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时，便请教了老板调制肉馅的方法，老板看我也是他家的常客，便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个方法后，每次我包饺子或云吞时，肉馅的味道都特别棒，鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅方法分享给大家，跟着我一起来看看吧！
【调肉馅】
【制作食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋
【方法及步骤】
1、起锅烧水，等到水烧开后，放入适量花椒、一个八角煮三分钟，时间到煮好后，关火，把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末，生姜洗净切成姜末，一起装入碗中，往里加入少许的食盐，胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精，倒入少量生抽、香油，再打入一个鸡蛋，撒入切好的葱花后，用筷子朝着一个方向搅拌三分钟，让肉馅充分的吸收调料。
2、搅拌均匀后，加入一勺晾凉的花椒水，继续朝着一个方向进行搅拌，将花椒水搅入肉馅中，接下来再放入第二次的花椒水，继续搅拌均匀，最后放入第三勺的花椒水，朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌，是肉馅饱满多汁的关键，大家一定要记住，不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后，把肉馅装入一个干净的盘子中，这时我们可以看到肉馅非常的有弹性，我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。
3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中，用勺子舀出一点肉馅放在皮上，然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周，将其对折，转个方向后，把两端提起，捏紧，这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水，烧开之后往锅里加入少许食盐，再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中，云吞皮破裂。用铲子轻轻推动，等到云吞快熟时，下入两三根小青菜，继续煮。煮熟之后关火盛出，再加入适量调味料就可以食用啦，皮薄馅大，鲜嫩多汁的饺子你学会了吗？
【小贴士】
1.在调制肉馅时，加入花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，鲜嫩好吃。
2.调制好的肉馅最好一次用完哦，不然下一次再食用时会影响其口感。
3.在对肉馅进行搅拌时，一定要搅拌均匀。
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