饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用

2019年12月19日 14:06:32   [来源:互联网]   [阅读:2]
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说到饺子,相信很多人都喜欢吃吧,其皮薄馅多,一咬一口满足,尤其是对于出门在外求学的北方学子来说,只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺,别提有多高兴了。不仅如此,饺子的做法也非常简单,只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了,在我家,每次包饺子时,我都主动请缨帮忙包饺子,不但能感受亲自动手的乐趣,而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西,那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制,看似很简单的两个步骤,其中却有着很大的要求。

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用

对于调肉馅,每个家庭主妇都有其自己独特的方法,但是有的也会出现小错误,导致做出来的肉馅,口感发柴也不鲜嫩。在我家附近,就有这样一家北方水饺的小店,店面虽小,但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时,便请教了老板调制肉馅的方法,老板看我也是他家的常客,便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个方法后,每次我包饺子或云吞时,肉馅的味道都特别棒,鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅方法分享给大家,跟着我一起来看看吧!

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用【调肉馅】

【制作食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋

【方法及步骤】

1、起锅烧水,等到水烧开后,放入适量花椒、一个八角煮三分钟,时间到煮好后,关火,把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末,生姜洗净切成姜末,一起装入碗中,往里加入少许的食盐,胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精,倒入少量生抽、香油,再打入一个鸡蛋,撒入切好的葱花后,用筷子朝着一个方向搅拌三分钟,让肉馅充分的吸收调料。

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用

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2、搅拌均匀后,加入一勺晾凉的花椒水,继续朝着一个方向进行搅拌,将花椒水搅入肉馅中,接下来再放入第二次的花椒水,继续搅拌均匀,最后放入第三勺的花椒水,朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌,是肉馅饱满多汁的关键,大家一定要记住,不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后,把肉馅装入一个干净的盘子中,这时我们可以看到肉馅非常的有弹性,我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。

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3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中,用勺子舀出一点肉馅放在皮上,然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周,将其对折,转个方向后,把两端提起,捏紧,这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水,烧开之后往锅里加入少许食盐,再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中,云吞皮破裂。用铲子轻轻推动,等到云吞快熟时,下入两三根小青菜,继续煮。煮熟之后关火盛出,再加入适量调味料就可以食用啦,皮薄馅大,鲜嫩多汁的饺子你学会了吗?

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用【小贴士】

1.在调制肉馅时,加入花椒水,可以让肉馅更加饱满多汁,鲜嫩好吃。

2.调制好的肉馅最好一次用完哦,不然下一次再食用时会影响其口感。

3.在对肉馅进行搅拌时,一定要搅拌均匀。

饺子店不外传的调饺子馅秘诀,没有复杂的工序和调味料,很实用


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